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中小餐厅规划管理系列 --

中小餐厅规划管理系列 职位说明书
职位名称 职位定员 职位设置目的: 职责描述: 序号 工作职责 根据前一日预估进行本日的领料,保证每日菜品尤其是每日热销菜、特价菜等的及时、充足备料,保 1 存好已出库的菜品原料,避免异常损失;如有无法控制的损失,变质的及时进行处理丢弃,其他的补 救。 2 3 4 配合前厅、库房,做好菜品份量调整、沽清反馈、及领料登记。 根据客人的点单,安排好各种原料的搭配,及时提供给打荷,并保证份量及质量符合公司标准。 完成领导交付的其他工作。 切配 所在部门 职位等级 后厨 基层 职位编号 编写日期

工作协作关系 内部协调关系 打荷、传菜、库房 外部协调关系 无 任职资格 教育程度 专业要求 经验 技能 ■初中□高中/技校□中专□大专□本科 无 至少三年砧板经验。 刀工精细,谨慎认真,速度麻利。为人踏实,乐于沟通,服从管理。 资格证书 无

技术职称/技 无 能水平

职位说明书
职位名称 职位定员 职位设置目的: 职责描述 序号 工作职责 备足各种盛菜器皿、酱料、盘饰花卉,及当日所需用的调味料、料头,提前准备好由 本岗位负责的材料。 核对客人点菜单, 确认切配好的材料、 份量正确无误, 且没有变质及不符合要求的 (刀 法、大小、半成品处理到位等方面)的情况。将切配好的原材料按照菜品类型、厨师 2 岗位分工、点菜先后及每桌的点菜数量,统筹好合适的菜品出品顺序,将食材及时地 递送给各个灶头,确保每位厨师工作量的均衡。及时地向厨师提供合适的厨具及盛菜 器具;监控厨师出品菜品的质量,检查菜品的份量、色泽、器具等。迅速地对成菜进 行装盘美化并转送传菜员。 3 4 5 负责员工餐的打饭打菜,确保份量适中。 做好收市的收尾工作,妥善保管各类厨具、酱料、调味料。工作台面的清洁整理。定 期清点出库调料、料头、酱料等物品,适时进行领料并配合库管办理好领料登记。 完成领导交付的其他工作。 打荷 所在部门 职位等级 后厨 基层 职位编号 编写日期

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工作协作关系 内部协调关系 外部协调关系 任职资格 教育程度 专业要求 经验 技能 ■初中□高中/技校□中专□大专□本科 无 至少两年的同岗位工作经验。 有一定的审美能力,至少懂得初级雕工,心思灵活,善于统筹,服从管理。 资格证书 无要求 切配、厨师、库房、前厅 无

技术职称 / 技能水 无要求 平

职位说明书
职位名称 职位定员 职责描述 序号 1 2 3 4 5 工作协作关系 内部协调关系 服务员、打荷、切配、厨师 外部协调关系 顾客 任职资格 教育程度 专业要求 性别与年龄 经验 技巧技能 个人素质 技术职称/技 能水平 □初中■高中/技校□中专□大专□本科 无 男性,18-28 岁 至少一年以上传菜经验 熟悉各种菜品的详细信息,懂得使用各种服务工具。 身体健康、灵活勤快,有良好的服务意识。 资格证书 工作描述
跟进各种客用的酱汁及各种服务用具的领取、保存、使用、清理清点。 及时为客人上开胃小菜,负责划单,根据菜单核对菜品成品,并根据“五不”原则控制好菜品质量。 确保菜品的本身及其份量、色泽、器具正确无误。并将合格的菜品准确地送到客人台位;客人结账 离开后,按收台规定小心将餐具收至后厨清洗槽。 保持好传菜区域的清洁卫生 负责餐中的前后台协调,及时通知前台服务人员菜品沽清情况,做好后厨与楼面的联系、沟通及传 递工作。 完好领导交办的其他临时性工作。

传菜员

所在部门 职位等级

前厅 基层

职位编号 编写日期

职位说明书
职位名称 职位定员 职责描述 序号 1 2 3 4 5 6 工作协作关系 内部协调关系 收银员、传菜员、打荷 外部协调关系 顾客 任职资格 教育程度 专业要求 性别与年龄 经验 技巧技能 个人素质 技术职称/技 能水平 □初中■高中/技校□中专□大专□本科 无 男女不限,18-28 岁 无,有同岗位经验为佳 懂得菜品搭配,善于推售。 面貌端正,普通话标准流利,有亲和力; 善于察言观色,有志于从事服务行业; 灵活勤快,认真负责,服从管理。 资格证书 工作描述
餐具的摆放、收台及工作区域的卫生清洁工作。 迎客入座,奉上茶水;为顾客点菜,并在此过程中作菜品酒水的推售。 巡台及时有效的跟踪服务,结账、打包及餐后台面的及时清理清洁。 在接待顾客的过程中,作客人信息的收集及菜品信息反馈的收集。 收市后的台面清洁及整理,相关负责区域的清洁工作。

服务员

所在部门 职位等级

前厅 基层

职位编号 编写日期

职位说明书
职位名称 职位定员 职位设置目的: 职责描述 序号 1 3 4 5 工作协作关系 内部协调关系 服务员、传菜员 外部协调关系 顾客 任职资格 教育程度 专业要求 性别与年龄 经验 技巧技能 个人素质 技术职称/技 能水平 ■小学□初中□高中/技校□中专□大专□本科 无 女性,18-50 岁。 无 懂得各种清洁用品及用具的合理使用。 勤快麻利,服从管理。 资格证书 工作描述
负责门店内部地面、洗手间内部,及外部盥洗台等区域的清洁工作。 开市前、收市后,负责区域的整体清洁清扫及整理。 开市期间,负责区域的巡视及及时清理脏污。 清洁用具用品的申请、领用、保存及清理清洁。

公共卫生员

所在部门 职位等级

前厅 基层

职位编号 编写日期

职位说明书
职位名称 职位定员 职位设置目的: 序号 1 2 3 4 5 工作协作关系 内部协调关系 服务员、传菜员 外部协调关系 顾客 任职资格 最低学历 专业要求 性别与年龄 经验 技巧技能 个人素质 技术职称/技能 水平 □小学 □初中 ■高中/技校 □中专 □大专 □本科 计算机、电子商务、会计等专业优先考虑 18-25 岁 至少一年收银经验。 善于电脑操作,有天子星软件操作经验优先考虑。 1、普通话流利,反应敏捷对数字敏感,打字速度达到每分钟 60 字以上; 2、踏实肯干,做事认真负责; 3、服从领导管理,工作中善于处理顾客的不友好言论或者无理要求。 资格证书 工作描述
负责吧台的卫生及吧台所有设备的正常使用和及时的开启、关闭,如有损坏立即报修;负责吧台的 酒水、饮料、纸巾、湿巾、救护用品的保存、发放登记及盘点。 负责更新维护天子星软件中的信息(菜品、菜价、折扣等等的调整) 。 检查并确保足够零钱、代金券的到位;热情礼貌地对客服务,迅速准确地做好抄卡及计价,快速打 出收款单并准确收款。并且进行登记,每日交班时确保钱款核实无误。 妥善礼貌地处理客户投诉,任何无法解决的问题立刻上报上级进行处理;在授权范围内给予客户优 惠。 执行好上级交办的其他事务。

收银员

所在部门 职位等级

前厅 基层

职位编号 编写日期

职位说明书
职位名称 职位定员 职责描述 序号 1 2 3 4 5 工作协作关系 内部协调关系 外部协调关系 任职资格 最低学历 专业要求 性别与年龄 经验 技巧技能 个人素质 技术职称/技能水 平 □小学 ■初中 □高中/技校 □中专 □大专 □本科 无 男性,35-50 岁。 有至少五年的厨师经验并且至少三年的厨师长岗位经验。 熟悉湖北菜的烹饪。 有菜品创新能力、领导协调能力。 资格证书 后厨人员、前厅经理及领班、总经理、采购部经理、库管。 工作描述
进行后厨人员调配, 对有潜质的员工多加提点, 激发员工积极性和工作潜能。 维持后厨人员稳定性。 在纪律、菜品质量、速度、菜品、成本控制与员工个人、工作间卫生上对下属进行督导;并对后果 工作结果进行纠正和奖罚。 监督下属做好与其他部门的配合工作(含餐具盘点、物料领用、采购质量及需求反馈、后厨岗位候 选人面试及反馈、试工观察及薪资面谈) 亲自下厨,操刀重要菜品,并亲自跟进落实较大酒席或者重要客人的菜品的各项安排,保证质量口 碑。 研发新菜品。

厨师长

所在部门 职位等级

后厨 管理层

职位编号 编写日期

职位说明书
职位名称 职位定员 职责描述 序号 1 2 3 4 5 工作协作关系 内部协调关系 外部协调关系 任职资格 最低学历 专业要求 性别与年龄 经验 技巧技能 个人素质 技术职称/技能水 平 一定的沟通能力,工作积极性高,服从管理且稳定性较强。 资格证书 ■小学 □初中 □高中/技校 □中专 □大专 □本科 无 男性,18-45 岁 至少三年的厨师经验,从专业全日制烹饪学校毕业者可以放宽至两年。 打荷、切配 工作描述
对客点菜品进行加工制作,并保证质量分量及成色; 遵守各项规章制度及安全操作规范。 根据顾客反馈调整菜品的口味;开发新的菜品。 个人及工作区域、菜式成品的卫生。

厨师

所在部门 职位等级

后厨 基层

职位编号 编写日期

职位说明书
职位名称 职位定员 职责描述 序号 1 2 3 4 工作协作关系 内部协调关系 外部协调关系 任职资格 最低学历 专业要求 性别与年龄 经验 技巧技能 女性,22-30 岁。 至少三年服务行业经验及至少一年领班经验。 良好的沟通及协调能力,熟练的服务技能,熟悉宴会的服务程序,熟悉菜品搭配,可以独自 处理一般性的顾客投诉与纠纷。 身体健康,气质大方,善于沟通及察言观色; 组织能力较强,有带领下属圆满完成工作的能力;能够激发下属的工作热情及潜能; 熟悉和掌握本餐厅的菜点品种和价格;熟悉和掌握白酒、红酒及饮料的品种、产地、度数、 特点和销售价格,并有较强的销售技能; 有较好的善于发现问题并且提出解决方案的能力。 资格证书 □小学 □初中 ■高中/技校 □中专 □大专 □本科 □研究生/硕士 □博士 前厅基层人员、前厅经理、后厨人员 顾客 工作描述
维持日常流程的正常进行,并且监督前厅员工按照标准执行工作任务。 收集改善之处、妥当处理客人投诉,信息反馈 接待重点顾客 对员工作必要调配,根据实际情况妥善安排员工的工作。

领班 1

所在部门 职位等级

前厅 主管级

职位编号 编写日期

个人素质

技术职称/技能水 平

职位说明书
职位名称 职位定员 职责描述 序号 1 2 3 4 5 工作协作关系 内部协调关系 外部协调关系 任职资格 最低学历 专业要求 性别与年龄 经验 技巧技能 个人素质 技术职称/技能水 平 □小学 □初中 □高中/技校 □中专■大专 □本科 管理类,酒店管理专业优先 女性,23-35 岁 至少两年的同岗位经验 熟知掌握前厅各岗位的技能。 面貌端庄气质亲和,掌握良好的商务礼仪,有较强的组织领导及凝聚能力,思维清晰敏捷, 具备一定演讲能力。 资格证书 前厅人员、后厨、店长、总经理 顾客、商业伙伴 工作描述
管理监督员工的日常工作,保证前厅的整体秩序及正常有序的运行。 对部属试用期员工进行培养与考核,维持前厅人员稳定性。 执行营销政策中涉及到前厅的项目,对于当中问题,及时注意发现并且拿出解决方案和汇报,保证 执行的过程、方向与预计的结果没有偏差。 对外关系:顾客投诉、紧急事件的处理,及时向上汇报;建立、维护重要客户的良好合作关系。 领导指派的其他工作。

前厅经理 1

所在部门 职位等级

前厅 管理层

职位编号 编写日期

职位说明书
职位名称 职位定员 职责描述 序号 1 2 3 4 5 工作协作关系 内部协调关系 外部协调关系 任职资格 最低学历 专业要求 性别与年龄 经验 技巧技能 个人素质 技术职称/技能水 平 女,18-50 岁。 同类岗位工作经验至少一年。 了解各种蔬菜的清洗方式,了解消毒柜的安全使用。 遵守纪律服从安排,速度麻利。 资格证书 □小学 □初中 □高中/技校 □中专■大专 □本科 前厅服务员、传菜员,后厨切配、打荷、厨师。 工作描述
维持工作区及用品用具的卫生,保持个人的整洁卫生。 做好每日蔬菜使用数量的统计, 并且根据每天的消耗量, 清洗适宜数量的青菜。 保证供应但不积压。 按照各种蔬菜的特性进行清洗,确保清洗过后的青菜无沙、无虫、无草、无泥、无头发、无中药残 留。 每日严格按照公司规定的程序方法小心清洗各类餐具,保证餐具及时地供应前厅后厨的使用,严格 消毒保证卫生,清洗用具无缺口和异物附着。 领导交办的其他工作。

洗消、洗菜员

所在部门 职位等级

后厨 基层

职位编号 编写日期

职位说明书
职位名称 职位定员 职责描述 序号 1 2 3 4 5 工作协作关系 内部协调关系 外部协调关系 任职资格 最低学历 专业要求 性别与年龄 经验 技巧技能 身材匀称,净身高大于 162cm,五官端正气质亲和。 具有良好的沟通协调能力及服务意识,反应灵敏,举止文雅; 敬业乐业、具有较强的责任心和吃苦耐劳的职业素养。 具备星级酒店前台工作经验或高档涉外写字楼前台接待工作经验者优先。 资格证书 □小学 □初中■高中/技校 □中专 □大专 □本科 无 18-28 岁 至少一年同岗位经验 服务员 顾客 工作描述
仪容仪表及个人卫生。 熟悉常客的姓氏、就餐习惯和座位偏好。 热情礼貌地迎接客人,根据客人的人数及实际情况,做好客人的带位工作,热情欢送每一位客人。

门迎

所在部门 职位等级

前厅 基层

职位编号 编写日期

个人素质 技术职称/技能水 平

职位说明书
职位名称 职位定员 序号 1 2 3 4 5 工作协作关系 内部协调关系 外部协调关系 任职资格 最低学历 专业要求 性别与年龄 经验 技巧技能 个人素质 技术职称 / 技能 水平 □小学 □初中□高中/技校 □中专■大专 □本科 无限制;如酒店、餐饮管理优先考虑。 男性,25~40 岁。 至少三年以上同岗位经验,有过成功的新店营销案例。 很强的领导、创新、沟通、执行能力,一定的财务数据分析能力。 良好的身体素质,能够承受较大业务压力及较长的工作时间,敏锐的商业眼光、诚信。 资格证书 店面所有人员 顾客及商业伙伴。 店长 1 工作描述 负责餐厅的整体正常运营,传达公司文件、精神;并不断优化餐厅内部管理及流程。
制定有效的营销方案,并且跟进执行,不断修正,使其达到预计的业绩增长及营销效果;不断提高 业绩、降低成本、增加利润。 根据有效的人力配置, 协调及人际关系的手腕运用, 提升从业人员士气;并对下属员工实施指导、业 务考评与人才推荐,合理安排人事调动、任免。 处理店面及营销执行当中发生的紧急事件并及时汇报上级。

所在部门 职位等级

前厅 经理层

职位编号 编写日期

职位说明书
职位名称 职位定员 职位设置目的: 职责描述 序号 1 2 3 4 5 工作职责 负责部分物料的采购和从外地购买的原材料的接货。 严格执行入库、领料手续,把好质量关的同时,将所有物料和成品应按照公司规定分 类整齐存放; 妥善保管好仓库的物料及所有书面凭证及账目,定期盘点。 严格执行仓库安全管理规定,日常管理中严格杜绝不安全因素。 及时将不合格的供应商、产品上报,并及时把积压的、即将过期或变质的物料的信息 反馈给相关人员; 库管 1 所在部门 职位等级 采购部 基层 职位编号 编写日期

工作协作关系 内部协调关系 外部协调关系 任职资格 教育程度 专业要求 性别与年龄 经验 技能技巧 个人素质 □初中■高中/技校/中专□大专□本科 无。 18~35 岁 无,有同岗位经验优先。 一定的计算机及财务系统操作经验。 细心、严谨有工作责任心及原则。 资格证书 无要求 传菜员、打荷、切配 供应商

技术职称 / 技能水 无要求 平




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