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学校食堂各种管理制度范本_图文

食堂卫生检查制度 保持食堂干净、整洁,具有良好的环境卫生,是保证食物不被污染的重 要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全,特制定食堂卫生检查制度。 一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生,并作好检查记录。 二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生 情况,并作好记载。 三、检查内容: 1.食堂内的环境卫生:地面是否有残留的食物残渣等垃圾,地面坑洼处 是否积有污水,潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞,是否 有饭菜残渣。灶台,操作台等处是否干净、整洁。b5E2RGbCAP 2.从业人员的个人卫生:从业人员是否做到“四勤”,是否正确穿戴工作衣 帽,有无戴首饰上岗,有无在工作区或操作间吸烟,有无在操作间内高声喧 哗,有无不良卫生习惯,分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。 p1EanqFDPw 3.食堂的“三防”设施有无损坏情况,是否充分发挥“三防”设施的功能和作 用。 4.从业人员是否按流程进行规范操作,做到生熟、荤素分开,有无不规 范操作现象。 5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。 1 / 35 6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按规定和要求进入配餐间存 放保洁。 2 / 35 领导教师陪餐制度 为了切实加强学校食品卫生安全,确保学生就餐安全,结合学校实际, 特制定领导、教师陪餐制度。 1、学校实行陪餐制,领导和班主任按值班表由值班教师轮流。每天按 时到食堂或学生就餐地点陪餐。 2、陪餐领导、教师要及时主动了解学生情况及时反馈学生意见,收集 对食堂工作、生活的意见和建议,并及时报告学校以便及时改进。DXDiTa9E3d 3、领导、陪餐教师要熟悉每餐的菜谱,并为学校食堂、企业或托餐家 3 / 35 庭献计献策,改善学生生活。 4、领导、陪餐教师要以高度负责的态度认真登记,及时填写当天日志。 5、领导、陪餐教师确有困难不能陪餐要向告知分管领导,以便调整。 6、领导、陪餐教师当天要检查食堂是否严格执行原料购进验收登记、 物品索证索票、饭菜留样等管理规定。 7、每次就餐前,陪餐人员必须提前 30 分钟进入食堂或学生就餐地点, 首先检查食品卫生,然后检查饭菜质量,检查时采取一看,二闻,三尝的工 作流程, 所尝饭菜必须与学生饭菜完全一样, 确定无任何问题才向学生出售, 同时做好记录,若有不良反应,迅速上报学校,同时阻止他人不得食用,不 得将食品带出食堂或就餐地点。RTCrpUDGiT 8、陪餐人员检查、食用 10 分钟后无不良反应,应在登记表中认真填 写情况记载,并签好姓名和时间。若有不适情况反应,迅速上报学校主管领 导或校长,同时抽食堂工作人员,迅速阻止其他人不得食用。5PCzVD7HxA 9、未经学校安排其他人员不得进入食堂或学生就餐地点陪餐。 4 / 35 食品安全报告及处置制度 如果发生疑似食物中毒事故,应立即采取以下措施: 5 / 35 一、逐级报告:发现短时期内出现多例有呕吐、腹泻等类似食物中毒 症状的病人时或接到食物中毒通知, 餐饮单位负责人应及时向食品药品监督 管理部门报告。报告内容有:发生中毒的单位、地址、时间、中毒人数及死 亡人数、主要临床表现、可能引起中毒的食物等。jLBHrnAILg 二、救治病人:在向上级报告的同时以最快速度将中毒人员送往医院, 积极配合协助有关部门救助病人。 三、保护现场,保留样品:封存造成食物中毒或可能导致食物中毒的 食品及其原料、工具设备和现场,无关人员不得进入厨房操作间。病人的排 泄物(呕吐物、大便)要留样,以便有关部门采样检验,为确定食物中毒提 供依据。xHAQX74J0X 四、如实反映情况:配合食品药品监督管理部门进行调查,按照要求 如实提供有关材料和样品, 与本次中毒有关的人员应如实反映情况, 将病人 所吃的食物,进餐总人数,同时进餐而未发病者所吃的食物,病人中毒的主 要特点,可疑食物来源、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、 时间等情况如实向有关部门反映。LDAYtRyKfE 五、对中毒食物的处理:在查明情况之前对可疑食物应立即停止食用 并按规定封存。配合食品药品监督管理部门对引起中毒的食物及时进行处 理。Zzz6ZB2Ltk 6 / 35 餐具消毒管理制度 学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快,而且与进餐者 直接相关, 如果餐具及容器、 用具不洁, 被病原微生物污染, 通过就餐环节, 病菌或病毒就会进入体内, 造成肠道传染病或食物中毒事故、 食源性疾病的 发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本 餐具消毒和管理制度。dvzfvkwMI1 一、餐具洗消程序 公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要 求,严格按照洗消程序进行消毒:第一步是用热水洗去食物残渣(水温以 50~60℃为宜);第二步是温水清洗,去除残留油脂等(水温以 30℃左右 为宜);第三步是消毒,可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微 生物(如病菌、病毒等);第四步是冲洗,即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具 上的残留药物;第五步是保洁,即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保 洁设施内备用,以防止再污染。rqyn14ZNXI 二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法 餐具如何进行消毒呢?目前国内外餐具消毒方法一般有两类:一类是物 理消毒法,即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等;另一 类是化学消毒法, 就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。 但后一类有一定 副作用, 对人体有不同程度的危害, 所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行 严格管制, 必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、 使用。 目前, 经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、 Te-101 片、 84 肝炎消毒液等。 7 / 35 其中,灭菌片有含氯量高、稳定易保存,入水后易崩解等优点,成为餐具消 毒的首选毒剂。以上两类中,以物理消毒法最理想。EmxvxOt



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